অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল, অ্যান্টিফাঙ্গাল এবং অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি বৈশিষ্ট্যের জন্য নিম পাতা প্রাচীন কাল থেকে নানান কাজে ব্যবহৃত হয়ে আসছে ।
Images Credit: iStock
প্রচন্ড তিতো স্বাদের জন্য যারা কাঁচা নিমপাতা খেতে পারেন না তাদের জন্য নিম পাতা ব্যবহার করে যে সমস্ত বিখ্যাত পদ্গুলি বাঙালি বহুকাল ধরে খেয়ে আসছে সেগুলিই তুলে ধরা হল
Images Credit: iStock
পেঁয়াজ, রসুন, আদা কুচি করে কেটে তেলে ভেজে ডাল সিদ্ধ হওয়ার আগে তাতে পরিমাণ মত নিম পাতা দিয়ে ঢাকা দিন । নিম পাতা বেশি দেবেননা নইলে তিতো বেশি হবে ।
Images Credit: iStock
নিম পাতা ও ডাল
আলু যেভাবে ভাজা হয় সেভাবেই ভাজবেন , শুধু আলু সিদ্ধ হয়ে গেলে তাতে নিম পাতা আর একটু তেল দিয়ে আরও কিছুক্ষণ ভেজে নিন ।
Images Credit: iStock
আলু ভাজা ও নিম পাতা
শুরুতেই হালকা করে নিমপাতা গুলোকে তেলে ভেজে নিন। মাছ রান্নার একবারে শেষে ওই ভাজা নিম পাতা গুলো দিয়ে দেবেন ।
Images Credit: iStock
নিম পাতা ও মাছের ঝোল
প্রথমেই নিম পাতাকে হাল্কা করে ভেজে নিন তারপর পেঁয়াজ রসুন ও শুকনো লংকাও ভেজে নিন । এরপর সিদ্ধ ডিম গুলোর সাথে ওই ভাজা নশলা ও নিম পাতাকে ভালো করে মাখান ।
Images Credit: iStock
নিম পাতা ও ডিমের ভর্তা
আদা রসুন লংকাকে মিক্সচারে পেস্ট করে নিন । তারপর কাঁচা নিম পাতাকে হাতে বেটে নিন । এর পর উপযুক্ত পরিমাণ লবণ ও চিনি দিয়ে সবটা ভালোভাবে মাখান ।
Images Credit: iStock
নিম পাতার চাটনি
আলুকে প্রথমে সিদ্ধ করে নিন, তারপর পেঁয়াজ রসুন আর নিমপাতা হালকা করে ভেজে নিন। এরপর লবন আর তেল দিয়ে সিদ্ধ আলুর সাথে ভেজে রাখা উপকরণ গুলি ভালো করে মাখান ।
Images Credit: iStock
নিম পাতা ও ভর্তা
মাংস কসিয়ে তাতে নিম পাতা দিন, একটু বেশি করে জল দেবেন । তারপর মাংস নরম হলে নামান , নামিয়ে মাংস গুলিকে হাত দিয়ে ছাড়িয়ে মন্ড বানিয়ে তাতে স্যুপ ঢেলে দিন ।
Images Credit: iStock
নিম পাতা মাংস
নিম ফুল কিন্তু তেমন তেতো নয় , ভালো করে তেল দিয়ে আলু বা অন্য সব্জির সাথে ভেজে খেয়ে দেখতে পারেন ভালোই লাগবে । তবে খুব হালকা করে ভাজবেন ।
Images Credit: iStock
নিম ফুল ভাজা
এছাড়াও নিম পাতার আচার করতে পারেন , নিম মাংসের সুরুয়া করতে পারেন কিংবা শুধু নিম পাতা তেলে ভেজে রেখে দিন । পরে গরম ভাতের সাথে মেখে খান ।