খাবার মানেই শুধু স্বাদ নয়, সুস্বাস্থ্যের চাবিকাঠিও বটে! আর সেই পুষ্টির পথে আমাদের সঙ্গী হতে পারে উচ্ছে ,মুসুরের ডাল, আর গম । এই তিনটি উপাদানের গুণের কথা কমবেশি আমরা জানলেও, আজ চলুন এদের পুষ্টিগুণের ভেতরে আরও একটু ডুব দিই এবং দেখি এগুলো কীভাবে আমাদের শরীরকে ভেতর থেকে সুস্থ করে তোলে।
হয়তো এই উচ্ছেটা অনেকের পছন্দ নয়, তিতো বলেই। কিন্তু এই তিক্ততার মধ্যেই লুকিয়ে আছে সুস্বাস্থ্যের বহু উপকার। ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণে রাখতে উচ্ছে বেশ কার্যকরী, কারণ এতে আছে ইনসুলিনের মতো উপাদান যা রক্তে শর্করার মাত্রা কমায়। ভিটামিন সি এবং ভিটামিন এ-তে ভরপুর উচ্ছে রোগ প্রতিরোধের ক্ষমতা বাড়ায়, চোখের যত্ন নেয়, ত্বককে সুন্দর রাখে। এর অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট শরীরকে রোগের হাত থেকে রক্ষা করে। আবার হজমশক্তির জন্যও উচ্ছে দারুণ!
ডাল তো আমাদের রোজকার খাবারের তালিকায় থাকেই। আর তার মধ্যে মুসুরের ডাল প্রোটিনের অন্যতম উৎস। শরীরের পেশী গঠন এবং মেরামতের জন্য এই প্রোটিন অত্যন্ত জরুরী। এছাড়াও রক্তস্বল্পতা দূর করতে, রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে, হজম ঠিক রাখতে মুসুরের ডাল দারুণ সহায়ক। আর হ্যাঁ, মুসুরের ডাল খাবার আপনাকে অনেকক্ষণ পেট ভরা রাখে, তাই ওজন কমানোর সময়েও ডালের ওপর ভরসা রাখতে পারেন।
গম মানেই কিন্তু ফাইবার , প্রচুর ফাইবার ! আর এই ফাইবার হজমশক্তি বাড়ায়, কোষ্ঠকাঠিন্য রোধ করে। ম্যাগনেসিয়াম, আয়রন আর ভিটামিন-বি সমৃদ্ধ গম রক্তে আয়রনের মাত্রা বাড়ায়, বিপাকক্রিয়া ঠিক রাখে এবং হৃদযন্ত্রের সুরক্ষা করে। গম রক্তের কোলেস্টেরল কমিয়ে হার্টের রোগের ঝুঁকিও কমায়।
এবার রেসিপির পালা!
আচ্ছা, এতোক্ষণ শুধু পুষ্টির গল্প করলাম, এবার একটু রান্নার ঘরে ঢুকে পড়ি। উচ্ছে , ডাল, আর গম দিয়েই যে একটা দারুণ ঝটপট রেসিপি বানানো যায়, জানেন? তাহলে চলুন দেখে নিই কীভাবে বানাবেন ‘উচ্ছে -ডালের ঝোল’। বানানো সহজ, স্বাদ অসাধারণ!
উপকরণ:
- মুসুরের ডাল (মুসুরির ডাল) – ১ কাপ (ভিজিয়ে রাখা)
- উচ্ছে – ২টো মাঝারি সাইজের (পাতলা করে কাটা)
- হলুদ গুঁড়ো – ১ চামচ
- জিরে – ১ চা চামচ
- সরিষার দানা – ১ চা চামচ
- পেঁয়াজ – ১টা (কুচি করে কাটা)
- রসুন – ২ কোয়া (বাটা)
- টমেটো – ১টা (কুচি করে কাটা)
- ধনে গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- জিরে গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- স্বাদমতো লবণ
- তেল – ২ চামচ
- ধনেপাতা কুচি – গার্নিশ করার জন্য
- জল – ৪ কাপ
প্রণালী:
- উচ্ছে গুলোকে লবণ মাখিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিন, তারপর ধুয়ে নিন। এতে তেতো ভাবটা একটু কমবে।
- ডালটা অল্প হলুদ দিয়ে সেদ্ধ করে নিন যতক্ষণ না ডাল নরম হয়ে যায়।
- কড়াইতে তেল গরম করে তার মধ্যে সরিষে আর জিরে ফোড়ন দিন। যখন ফোটতে শুরু করবে, পেঁয়াজ আর রসুন কুচি দিয়ে দিন। পেঁয়াজটা একটু মুচমুচে হয়ে এলে এর মধ্যে উচ্ছে দিয়ে দিন, মিনিট পাঁচেক নাড়াচাড়া করুন। এবার টমেটো, বাকি হলুদ, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো সব দিয়ে দিন।
- টমেটোটা নরম হয়ে আসতেই তাতে সেদ্ধ করা ডাল দিয়ে দিন, স্বাদমতো নুন দিন, তারপর মিনিট দশেক সিদ্ধ হতে দিন। চাইলে গম এখানে দিতে পারেন, ফাইবারের পরিমাণ আরও বাড়বে। একটু ঘন লাগলে অল্প জল দিয়ে পাতলা করে নিন আপনার পছন্দমতো।
- ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে গরম গরম ভাত বা রুটির সাথে পরিবেশন করুন!
স্বাদ এবং পুষ্টি দুই-ই যখন একসাথে পাওয়া যায়, তখন খাওয়া যে আরও আনন্দের হয়ে ওঠে, তা কি আর বলার অপেক্ষা রাখে!