নিম পাতা দিয়ে বানান এই দশ রকমের পদ

নিম পাতা প্রাচীন কাল থেকে  ঔষধি ও রূপচর্চার থেকে শুরু করে নানান কাজে  ব্যবহৃত হয়ে আসছে। এর অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল, অ্যান্টিফাঙ্গাল এবং অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি বৈশিষ্ট্যের জন্য এর সুনাম জগৎবিখ্যাত । শুধুমাত্র কাঁচা নিম পাতাতেই যে উপকার এমনটা নয় , প্রচন্ড তিতো স্বাদের জন্য অনেকেই কাঁচা নিমপাতা খেতে পারেন না তাই তাদের জন্য নিম পাতা ব্যবহার করে যে সমস্ত বিখ্যাত পদ্গুলি বাঙালি বহুকাল ধরে খেয়ে আসছে সেগুলিই তুলে ধরা হল – 

নিম পাতা দিয়ে তৈরি ১০ টি রান্নার পদ:

১) নিম পাতা ও ডালের তরকারি:

• উপকরণ: ডাল, নিম পাতা, পেঁয়াজ, রসুন, আদা, হলুদ, মরিচ, জিরা, ধনে, লবণ, তেল।
• প্রণালী: ডাল ধুয়ে ভিজিয়ে রাখুন। পেঁয়াজ, রসুন, আদা কুচি করে কেটে তেলে ভেজে নিন। হলুদ, মরিচ, জিরা, ধনে গুঁড়া করে মসলা তৈরি করুন। মসলা, লবণ ও নিম পাতা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। ডাল ও জল  দিয়ে রান্না করুন।

২) নিম পাতা ও মাছের ঝোল:

• উপকরণ: মাছ, নিম পাতা, পেঁয়াজ, রসুন, আদা, হলুদ, মরিচ, জিরা, ধনে, লবণ, তেল।
• প্রণালী: মাছ ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। পেঁয়াজ, রসুন, আদা কুচি করে কেটে তেলে ভেজে নিন। হলুদ, মরিচ, জিরা, ধনে গুঁড়া করে মসলা তৈরি করুন। মসলা, লবণ ও নিম পাতা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। মাছ ও জল  দিয়ে রান্না করুন।

৩) নিম পাতা ও মুরগির ঝোল:

• উপকরণ: মুরগির মাংস , নিম পাতা, পেঁয়াজ, রসুন, আদা, হলুদ, মরিচ, জিরা, ধনে, লবণ, তেল।
• প্রণালী: মাংস ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। পেঁয়াজ, রসুন, আদা কুচি করে কেটে তেলে ভেজে নিন। হলুদ, মরিচ, জিরা, ধনে গুঁড়া করে মসলা তৈরি করুন। মসলা, লবণ ও নিম পাতা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন।

৪) নিম পাতা ও ডিমের ভর্তা:

• উপকরণ: ডিম, নিম পাতা, পেঁয়াজ, রসুন, আদা, হলুদ, মরিচ, জিরা, ধনে, লবণ, তেল।
• প্রণালী: ডিম সেদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে নিন। পেঁয়াজ, রসুন, আদা কুচি করে কেটে তেলে ভেজে নিন। হলুদ, মরিচ, জিরা, ধনে গুঁড়া করে মসলা তৈরি করুন। মসলা, লবণ ও নিম পাতা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। ডিম চটকে দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।

৫) নিম পাতার  চাটনি:

• উপকরণ: নিম পাতা, পেঁয়াজ, রসুন, আদা, হলুদ, মরিচ, জিরা, ধনে, লবণ, তেল।
• প্রণালী: নিম পাতা, পেঁয়াজ, রসুন, আদা ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। তেলে ভেজে নিন। হলুদ, মরিচ, জিরা, ধনে গুঁড়া করে মসলা তৈরি করুন। মসলা, লবণ ও ভেজে রাখা উপকরণ একসাথে ব্লেন্ড করে চাটনি তৈরি করুন।

6) নিম পাতার  আচার:

• উপকরণ: নিম পাতা, আম, লবণ, হলুদ, মরিচ, জিরা, ধনে, তেল।
• প্রণালী: নিম পাতা ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। আম কেটে লবণ, হলুদ, মরিচ, জিরা, ধনে ও তেল দিয়ে মিশিয়ে নিন। নিম পাতা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে আচার তৈরি করুন।

7) নিম পাতা ও ভর্তা:

• উপকরণ: নিম পাতা, আলু, পেঁয়াজ, রসুন, আদা, হলুদ, মরিচ, জিরা, ধনে, লবণ, তেল।
• প্রণালী: আলু সেদ্ধ করে চটকে নিন। পেঁয়াজ, রসুন, আদা কুচি করে কেটে তেলে ভেজে নিন। হলুদ, মরিচ, জিরা, ধনে গুঁড়া করে মসলা তৈরি করুন। মসলা, লবণ ও নিম পাতা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। আলু ও ভেজে রাখা উপকরণ একসাথে মিশিয়ে ভর্তা তৈরি করুন।

8) নিম পাতা ও তরকারি:

• উপকরণ: নিম পাতা, যেকোনো সবজি, পেঁয়াজ, রসুন, আদা, হলুদ, মরিচ, জিরা, ধনে, লবণ, তেল।
• প্রণালী: সবজি ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। পেঁয়াজ, রসুন, আদা কুচি করে কেটে তেলে ভেজে নিন। হলুদ, মরিচ, জিরা, ধনে গুঁড়া করে মসলা তৈরি করুন। মসলা, লবণ ও নিম পাতা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। সবজি ও জল  দিয়ে রান্না করুন।

9) নিম পাতা ও ভাজা:

• উপকরণ: নিম পাতা, বেসন, হলুদ, মরিচ, জিরা, ধনে, লবণ, তেল।
• প্রণালী: নিম পাতা ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। বেসন, হলুদ, মরিচ, জিরা, ধনে ও লবণ দিয়ে জল  দিয়ে ঘন কাই  তৈরি করুন। নিম পাতা কাইতে ডুবিয়ে তেলে ভেজে নিন।

10) নিম পাতা ও স্যুপ:

• উপকরণ: নিম পাতা, মুরগি/মাছ/সবজি, পেঁয়াজ, রসুন, আদা, হলুদ, মরিচ, জিরা, ধনে, লবণ, তেল।
• প্রণালী: মুরগি/মাছ/সবজি ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। পেঁয়াজ, রসুন, আদা কুচি করে কেটে তেলে ভেজে নিন। হলুদ, মরিচ, জিরা, ধনে গুঁড়া করে মসলা তৈরি করুন। মসলা, লবণ ও নিম পাতা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। মুরগি/মাছ/সবজি ও জল  দিয়ে রান্না করুন। স্যুপের ঘনত্ব অনুযায়ী জল  কমাতে পারেন।

নিম পাতা কেন উপকারী?

• নিম পাতা অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল, অ্যান্টিফাঙ্গাল এবং অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি বৈশিষ্ট্য সম্পন্ন।
• এটি রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি করে এবং জ্বর, সর্দি-কাশি, ডায়রিয়া, আমাশয়, ত্বকের রোগ, চুলের সমস্যা ইত্যাদি বিভিন্ন রোগের চিকিৎসায় ব্যবহৃত হয়।
• নিম পাতা রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে রাখতে সাহায্য করে।
• এটি হজমশক্তি উন্নত করে এবং কোষ্ঠকাঠিন্য দূর করে।
• নিম পাতা ত্বক ও চুলের জন্য খুবই উপকারী। এটি ত্বকের ব্রণ, ফুসকুড়ি, চুলকানি ইত্যাদি সমস্যা দূর করে।
• চুল পড়া রোধ করে এবং চুলের গোড়া মজবুত করে।

নিম পাতার কিছু ঔষধি ব্যবহার:

• জ্বর ও সর্দি–কাশির জন্য: নিম পাতা ধুয়ে জল  ফুটিয়ে সেই জল  ছেঁকে পান করলে জ্বর ও সর্দি-কাশি কমে।
• ডায়রিয়া ও আমাশয়ের জন্য: নিম পাতার রস ও মধু একসাথে মিশিয়ে খেলে ডায়রিয়া ও আমাশয় কমে।
• ত্বকের রোগের জন্য: নিম পাতার রস ত্বকায় লাগালে ব্রণ, ফুসকুড়ি, চুলকানি ইত্যাদি সমস্যা দূর হয়।
• চুলের জন্য: নিম পাতার রস মাথায় লাগিয়ে কিছুক্ষণ পরে ধুয়ে ফেললে চুল পড়া রোধ হয় এবং চুলের গোড়া মজবুত হয়।

সতর্কতা:

• গর্ভবতী ও স্তন্যদানকারী মায়েদের নিম পাতা খাওয়া উচিত নয়।
• নিম পাতা খাওয়ার ফলে কিছুক্ষেত্রে পেট খারাপ, বমি বমি ভাব ইত্যাদি সমস্যা হতে পারে।
• তাই নিম পাতা খাওয়ার আগে অবশ্যই একজন ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করা উচিত।