শেষ কয়েক দশকে ডায়াবেটিস বা ব্লাড প্রেশার ইত্যাদি কারণের জন্য খাদ্যতালিকা নিয়ে মানুষ বেশ সচেতন হয়েছে । ফলেই খুঁজে বেড়াচ্ছে এমন সব খাবার যা কেবল পেট ভরাবেই না সাথে পূরণ করবে স্বাস্থ্যের অনেক গুরুত্বপূর্ণ চাহিদাও । আমাদের চারপাশে ছড়িয়ে আছে এমন সব খাবার যা যথার্থ ভাবে আমাদের সেই সব চাহিদা পূরণে সক্ষম । বহু প্রাচীন কয়াল থেকেই আমাদের পূর্ববর্তী প্রজন্ম এই সব ‘দেশী সুপারফুড’ খেয়েই সুস্থ্য থাকতেন আজীবন ।
‘মাখানা‘ তেমনই এক আশ্চর্য খাবার । ইংরেজিতে ফক্স নাট্স বা লোটাস সিড্স নামেও পরিচিত, মাখানা জলে জন্মানো ইউরিয়াল ফেরক্স উদ্ভিদের বীজ থেকে তৈরি করা হয় এবং মূলত ভারতেই পাওয়া যায়। বহু শতাব্দী জুড়ে এই পুষ্টিকর খাবার ভারতের বিভিন্ন অঞ্চলের মানুষেরা খেয়ে আসছেন । মাখানা রক্তে শর্করার মাত্রা দারুণ ভাবে নিয়ন্ত্রণ করার ক্ষমতা রাখে যা ডায়াবেটিস আক্রান্ত মানুষদের খাদ্যতালিকার জন্য আবশ্যিক করে তুলেছে ।
মাখানার পুষ্টিগুণ এবং ডায়াবেটিস
মাখানার সবচেয়ে বড় গুণ হলো এর গ্লাইসেমিক ইনডেক্স খুব কম। এই কারণে ডায়াবেটিস আছে এমন লোকেদের জন্য মাখানা একটা আদর্শ খাবার। কম গ্লাইসেমিক ইনডেক্সের কোনো খাবার রক্তে শর্করার মাত্রা বাড়িয়ে দেয়না বিশেষকরে ডায়াবেটিস রোগীদের যে হঠাৎ শর্করার মাত্রা বেড়ে যাওয়ার সমস্যাটা নিয়ে সবচেয়ে বেশি চিন্তিত থাকেন। রক্তপ্রবাহে গ্লুকোজের পরিমাণ ধীরে ধীরে বাড়ানোটা ডায়াবেটিসকে নিয়ন্ত্রণ করতে অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ এতে করে রক্তে শর্করার মাত্রা দীর্ঘক্ষণ স্থিতিশীল থাকে।
ডায়াবেটিক রোগীদের জন্য মাখানায় থাকা উপকারী পুষ্টি উপাদান
- উচ্চমাত্রার ফাইবার (ডায়েটারি ফাইবার): মাখানায় প্রচুর পরিমাণে ফাইবার থাকে, যা হজম প্রক্রিয়া ধীর করে দেয় এর ফলে রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করা যায়। ফাইবার শুধু হজমের জন্যই জরুরি না, খাবার খাওয়ার পরে হঠাৎ রক্তে শর্করার মাত্রা বেড়ে যাওয়া রোধ করতেও এর বড় ভূমিকা আছে।
- ভালো মানের প্রোটিন: মাখানায় উল্লেখযোগ্য পরিমাণে প্রোটিন থাকে, যা পেশী সুস্থ রাখে এবং শক্তি ধীরে ধীরে অবমুক্ত করে। ডায়াবেটিক রোগীদের জন্য প্রোটিন গুরুত্বপূর্ণ কারণ রক্তে শর্করার মাত্রার ওপরে এর কোনো সরাসরি প্রভাব থাকেনা এবং পেশীর ভর বজায় রাখতে সাহায্য করে, যা মেটাবলিজমের জন্য অপরিহার্য।
- কম ক্যালরি: ক্যালরি কম হওয়ার কারণে ওজন নিয়ন্ত্রণের জন্য মাখানা একটা আদর্শ খাবার । ডায়াবেটিস সঠিকভাবে নিয়ন্ত্রণ করতে গেলে ওজন নিয়ন্ত্রণে রাখাটাও জরুরি। মাখানার মতো কম ক্যালরির খাবার ওজন কমানোর প্রক্রিয়ায় সাহায্য করে।
- প্রয়োজনীয় মিনারেলস : মাখানায় পটাসিয়াম, ম্যাগনেশিয়ামের মতো খনিজ পদার্থ থাকে, যা হার্টের স্বাস্থ্য এবং রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণের জন্য উপকারী। ডায়াবেটিস থাকলে হৃদরোগের আশঙ্কা বেড়ে যায়, তাই রক্তচাপকে নিয়ন্ত্রণে রাখাও ডায়াবেটিক রোগীদের জন্য অত্যন্ত জরুরি।
‘ResearchGate‘র মতো নানা গবেষণা পত্রিকায় প্রকাশিত রিপোর্টগুলো থেকে জানা যায়, নিয়মিত মাখানা খেলে ডায়াবেটিস সমস্যা নিয়ন্ত্রণে রাখা যায়। এইসব গবেষণায় বিভিন্নভাবে মাখানা (কখনও ভাজা, কখনও অন্য খাবারের সাথে) খাওয়ানো হয়েছে এবং নিয়ন্ত্রিত গ্রুপের ওপরে পরীক্ষা-নিরীক্ষা করে দেখা গেছে মাখানার রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণ রাখার ইতিবাচক ভূমিকা নিয়ে ধারাবাহিকভাবে ভালো ফল পাওয়া গেছে।
এক ঝলকে মাখানায় থাকা প্রধান উপাদানগুলি এবং আমাদের শরীরের জন্য তাদের উপকারিতা
| উপাদান | উপকারিতা |
|---|---|
| ডায়েটারি ফাইবার | হজম প্রক্রিয়াকে ধীর করে, যা রক্তের সুগার লেভেল নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে এবং পরিপাক স্বাস্থ্য উন্নত করে। |
| প্রোটিন | মাংসপেশীর স্বাস্থ্য রক্ষা করে এবং দীর্ঘকাল ধরে শক্তি প্রদান করে। |
| ক্যালশিয়াম | হাড়ের স্বাস্থ্য বজায় রাখতে এবং হাড় ক্ষয় প্রতিরোধ করতে সাহায্য করে। |
| ম্যাগনেসিয়াম | হৃদযন্ত্রের স্বাস্থ্য বাড়ায়, বিপাক প্রক্রিয়াকে উন্নত করে এবং রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে। |
| আয়রন | রক্তের হিমোগ্লোবিন স্তর বৃদ্ধি করে, যা অক্সিজেন পরিবহনে সাহায্য করে এবং অ্যানিমিয়া প্রতিরোধে সহায়ক। |
| ফসফরাস | হাড় এবং দাঁতের স্বাস্থ্য উন্নত করে এবং শরীরের বিভিন্ন বায়োকেমিক্যাল প্রক্রিয়াতে অংশ নেয়। |
| অ্যান্টিঅক্সিডেন্টস | ফ্রি র্যাডিক্যালসের ক্ষতিকর প্রভাব থেকে রক্ষা করে এবং ত্বক এবং সার্বিক কোষের স্বাস্থ্য উন্নত করে। | |
ডায়াবেটিক রোগীদের খাদ্যতালিকায় মাখানা
মাখানার উপকার পেতে একে নানাভাবে খাওয়া যায়:
- ভেজে নিয়ে: কড়াইতে অল্প আঁচে মাখানা ভেজে নিন, একটু নুন-হলুদ দিলেই সুস্বাদু, ঝরঝরে হয়ে যাবে।
- রান্নায় ব্যবহার: স্যুপ, সালাদ, কিংবা তরকারীতে মাখানা দিয়ে রান্না করা যায়, এতে অতিরিক্ত ক্যালরি না বাড়িয়ে খাবারের পুষ্টিগুণ বাড়বে।
- ময়দা হিসেবে: মাখানা গুঁড়ো করে ময়দার বিকল্প হিসেবে রান্না বা বেকিংয়ে ব্যবহার করা যায়, বিশেষ করে যারা কম গ্লাইসেমিক ইনডেক্সের খাবার খুঁজছেন।
ডায়াবেটিস আছে এমন মানুষদের রক্তে শর্করার মাত্রা স্বাভাবিকভাবে নিয়ন্ত্রণের একটা দুর্দান্ত সমাধান হতে পারে মাখানা। উপকারী পুষ্টিতে ভরপুর এটা একটা সুপারফুড হিসেবে যেমন সার্বিক স্বাস্থ্য ভালো রাখে, তেমনি এর উপকারিতা ডায়াবেটিসের বিরুদ্ধে লড়াইয়ে বড়ো হাতিয়ার।